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冷凍庫的溫度是在-0°C以下，海產品需要在-20°C 以下才不會變質，如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C， 對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～ -28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。
大多數專業(yè)制冷人士認為冰庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據各種物品所需要的保溫度而定，以蔬果類 ，過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類產品溫度低可保存較長時間 。但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度， 如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因 為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度，因此，冰庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。
